O manjericão cultivado em casa é uma das minhas ervas favoritas para me ajudar a apimentar a pizza, a massa, o pesto e o molho de esparguete caseiro! Mas como é que se colhe e apara as folhas de manjericão sem matar a planta e como é que se escolhe as folhas de manjericão para obter os melhores sabores?

Além disso, sabia que se colher as folhas de manjericão da forma correcta , torna o seu manjericão mais robusto e resistente?

Neste artigo, vamos ensinar-lhe como colher e aparar o manjericão sem matar a planta, para que possa desfrutar desta deliciosa (e perfumada) erva repetidamente. Também vou partilhar algumas das minhas melhores dicas de cultivo de manjericão, além das minhas receitas favoritas de pesto.

Como colher o manjericão sem matar a planta

O manjericão é a minha erva mais recomendada para os novos jardineiros! É fácil cultivar o manjericão a partir de sementes e cresce incrivelmente rápido. O melhor de tudo é que é fácil de manter vivo - mesmo quando colhe continuamente folhas frescas de manjericão.

Aprender a colher e aparar o manjericão sem matar a planta não é muito complicado, desde que se saiba quais as folhas a colher e quais as que se devem deixar (trocadilho intencional).

Para colher o manjericão sem o matar, é necessário colher apenas as folhas mais altas de uma planta adulta. Ao cortar o manjericão, nunca tomar mais de 50% das folhas e tentar removê-las antes que a planta possa florescer.

É sempre melhor colher as folhas de manjericão mais jovens e mais saborosas do topo da planta. Estas folhas mais pequenas e verdes são as mais suculentas da planta e têm um sabor mais doce.

O manjericão também se torna mais picante depois de a planta florescer, por isso colha o que puder antes de florescer.

Agora que já falámos do básico, vamos entrar nos pormenores. Eis algumas das coisas que pode querer considerar quando colher o seu manjericão, se não o quiser matar:

Que idade deve ter uma planta de manjericão antes de colher as folhas?

A menos que esteja a tentar obter alguns microgreens, espere até que as suas plantas de manjericão estejam bem maduras antes de colher as suas folhas. As plantas jovens de manjericão podem morrer ou apanhar uma infeção se colher as suas folhas demasiado cedo.

O tempo é importante para a colheita do manjericão.

O manjericão deve estar saudável e maduro antes de começar a colher as suas folhas. Geralmente, deve ter pelo menos seis ou sete polegadas de altura antes da primeira colheita.

As plantas precisam das suas folhas para gerar energia; se as tirarmos antes de a planta amadurecer, ela pode nunca atingir a maturidade.

Além disso, as plantas jovens são vulneráveis a pragas e doenças. Quando lhes tiramos as folhas, deixamos uma pequena ferida que pode introduzir insectos ou infecções na planta jovem.

Por isso, em última análise, a paciência é a chave para aprender a aparar o manjericão sem matar a planta.

Se cuidar da sua planta nos primeiros meses, ela será suficientemente forte e robusta para produzir folhas rapidamente e lutar contra as infecções quando atingir a idade adulta.

Que quantidade de manjericão posso colher sem matar a planta?

Quando se vai buscar algumas dessas deliciosas e perfumadas folhas, é tentador pegar no seu par de tesouras preferido e arrancar um caule inteiro. No entanto, o truque com o manjericão - e com a colheita regular de manjericão - é limitar a sua colheita apenas para as folhas mais altas!

Se for demasiado guloso durante a primeira colheita de manjericão, a planta pode ter dificuldade em recuperar e continuar a produzir novas folhas de manjericão. colher o manjericão lentamente durante várias semanas.

Assim, para colher e aparar o manjericão sem matar a planta, basta podar acima das primeiras quatro ou cinco folhas Desta forma, o seu manjericão vai ficar com arbustos e folhas verdes suficientes para crescer.

Onde é que se corta o manjericão durante a colheita?

Só deve colher as folhas de manjericão no topo da planta. Deixar as folhas maduras pode ajudar a sua planta a continuar a crescer, e as folhas mais jovens sabem melhor, de qualquer forma.

Embora a poda regular seja uma óptima prática para o cultivo do manjericão, nunca se deve remover mais de metade da planta de manjericão de cada vez.

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Para aparar o manjericão sem matar a planta, cortar apenas o terço superior dos caules A única exceção a esta regra é se a época de cultivo estiver a chegar ao fim; nesse caso, pode colher à vontade!

Se tiver várias semanas ou mais de tempo de crescimento, colha o seu manjericão lentamente, de modo a promover uma planta de manjericão mais espessa e arbustiva e permitir que a base da planta continue a formar novas folhas.

Para além de cortar as folhas mais altas do manjericão, pode beliscar os caules para promover uma planta de manjericão mais espessa e arbustiva.

No entanto, como o manjericão é uma planta anual, haverá um momento para colher toda a planta. Pode cortar todos os caules de manjericão assim que antecipar a primeira geada do inverno. Se não cortar os caules de manjericão nesta altura, a planta morrerá e não terá um sabor muito agradável depois disso.

Quantas vezes se pode colher o manjericão?

Depois de colher as folhas de manjericão, deve podar as suas plantas uma vez a cada 7 a 10 dias. A sua planta de manjericão produzirá cerca de uma chávena de manjericão por semana. Por isso, se tiver um pequeno ramo de plantas de manjericão, espere um grande fornecimento de folhas regularmente!

A colheita regular não só lhe dá muito manjericão para comer, como também ajuda as plantas de manjericão a crescerem mais, mais arbustos e mais depressa. Por isso, vá lá e corte as folhas mais altas sempre que quiser.

Reparei que o manjericão começa a crescer vigorosamente quando a temperatura atinge cerca de 75 graus .

Assim, se vive num clima quente, o seu manjericão pode crescer ainda mais depressa, ou se vive num clima frio, o seu manjericão pode crescer mais devagar.

Por isso, nem sempre há um prazo fácil para saber com que frequência se pode aparar o manjericão sem matar a planta. Basta deixar pelo menos 50% da planta crescer e ela deve recuperar.

Pode colher-se manjericão depois de florescer?

As flores do manjericão são bastante bonitas, mas são um sinal de que a sua planta se está a retirar da estação. O manjericão só dá flores quando a planta está pronta para produzir sementes, após o que a planta morre. Se aparar estes botões, o manjericão continuará provavelmente a crescer.

Há mais uma coisa a ter em conta sobre como aparar o manjericão sem matar a planta.

Se esperar demasiado tempo para colher o seu manjericão, este começará a florescer. O manjericão só floresce algumas semanas antes de a planta morrer e, se produzir flores, as folhas deixarão de crescer e tornar-se-ão amargas. No entanto, pode colher e comer tanto as flores como as folhas do manjericão depois de este começar a florescer.

Embora as flores de manjericão sejam comestíveis, o seu sabor é ligeiramente amargo e muitos jardineiros não gostam delas.

Por isso, para manter a planta viva e saborosa, corte as pequenas flores que brotam dos caules do seu manjericão assim que as notar. A remoção das flores dar-lhe-á mais tempo para colher as folhas jovens e frescas.

Como cultivar manjericão para obter a melhor colheita

O manjericão é uma erva anual potente (mas deliciosa!) que é um ótimo complemento para inúmeros pratos salgados, desde os favoritos mediterrânicos até aos indianos e tailandeses. Tem uma longa história de utilização como agente aromatizante, com a sua utilização registada até no Antigo Egipto.

O manjericão cresce na maior parte dos climas, e há mesmo quem esteja a tentar cultivá-lo no espaço!

Como muitas ervas aromáticas, o manjericão é um membro da família da hortelã. Alguns dos seus parentes mais próximos incluem o alecrim, a salva, a alfazema e até a erva-dos-gatos!

E, ao contrário do que se poderia esperar do título, o manjericão (tal como a hortelã) é difícil de matar! Quando a planta do manjericão estiver madura, pode colher algumas folhas sem matar a planta. Elas voltam a crescer - muitas vezes como uma hidra, brotando dois caules onde cortou um!

No entanto, o manjericão não é apenas uma daquelas coisas que se pode plantar e depois ignorar durante seis semanas, voltando a ter uma colheita abundante. Os pés de manjericão requerem alguma manutenção.

Podar as flores de manjericão

Esta erva gosta de florescer - e muito! No entanto, é importante cortar os botões das flores.

Se permitir que o manjericão floresça e se transforme em semente, ele investirá menos energia nas folhas, criando uma planta esparsa com folhas que não são tão perfumadas como poderiam ser.

Mas e se já descuidou o seu manjericão e só agora está a ler isto? E se já for tarde demais? Não tenha medo. O manjericão com flores não é venenoso! Adoro colocá-lo no meu vaso preferido, junto ao parapeito da janela. Ou pode usar as flores como guarnição comestível.

Dê à sua planta de manjericão muita luz solar

Se quiser aparar ou colher o seu manjericão sem matar a planta, deve certificar-se de que ela está feliz no seu ambiente. O manjericão precisa de muita luz solar brilhante para prosperar.

As plantas não crescem tão rapidamente quando não têm luz solar suficiente. Por isso, se quiser que o seu manjericão produza a maior colheita possível, certifique-se de que encontra um local ensolarado para ele crescer.

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O manjericão precisa de seis a oito horas de luz solar indireta brilhante por dia No entanto, pode beneficiar de algumas horas de luz solar direta, especialmente de manhã e ao fim da tarde, quando o sol não é demasiado intenso.

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Proteja o seu manjericão das temperaturas frias

Na maior parte das vezes, o que mata esta poderosa planta é o frio - mais concretamente, a geada. O manjericão não gosta nada do tempo frio.

A geada pode prejudicar até mesmo as plantas de manjericão bem estabelecidas. Por isso, se vive num clima frio, tenha especial cuidado com as suas mudas. O manjericão não está habituado ao Norte da Europa ou ao Canadá e pode precisar de viver numa área com clima controlado, como dentro de casa ou numa estufa, quando cultivado em climas mais frios.

Para proteger o manjericão do frio, cultive-o dentro de casa num pequeno vaso junto à janela. Uma vez estabelecido, pode transplantá-lo para um recipiente maior no exterior e preparar-se para um verão saboroso.

Também é possível manter o manjericão vivo durante o inverno, se o mudar para um local ensolarado dentro de casa durante os meses mais frios.

Como utilizar o manjericão depois de o colher

Quando encontrar uma receita de pesto de manjericão que lhe agrade, não haverá sobras de manjericão! Experimente adicionar pesto a um wrap ou a uma sanduíche para uma injeção maciça de sabor. Ou sirva ao lado de um bife grelhado para fazer as suas papilas gustativas dançarem como loucas.

O manjericão é uma das ervas mais versáteis que existem. Funciona como uma deliciosa folha verde e um tempero aromático para adicionar a qualquer coisa - da sobremesa ao pequeno-almoço. Ainda não encontrei um alimento que não combinasse com o manjericão.

Ainda assim, tenho algumas formas favoritas de utilizar as folhas de manjericão depois de as colher da planta e gostaria de as partilhar consigo:

1. fazer um pesto de manjericão fresco

Encher a sua liquidificadora com 1 chávena de manjericão pode parecer demasiado! Mas a sua planta de manjericão pode produzir cerca de 1 chávena de manjericão por semana, assim que começar a crescer. Por isso - encontre uma boa receita de pesto que adore! Foto de Jane Sofia Struthers.

A planta do manjericão é tão prolífica que acabará por ficar com muito mais, a não ser que cozinhe com ela todas as noites.

O pesto é uma óptima forma de utilizar o manjericão e tem algumas vantagens tremendas:

• Conserva-se durante muito mais tempo do que o manjericão fresco.
• É cru.
• Pode adicioná-lo a praticamente tudo.

Aqui está a minha versão vegana e de baixas calorias desta delícia mediterrânica!

A minha receita de pesto vegan

O sumo de limão funciona para o pesto, sem dúvida, mas misturar uma pequena mão-cheia ou algumas fatias de citrinos frescos acrescenta uma frescura (e substância) ao seu pesto que não se consegue obter noutro lugar.

O pesto é geralmente um prato oleoso e altamente calórico, com azeite e queijo. Bem, eu sou vegan, por isso nada de queijo, por favor! E tenho cuidado com o meu peso.

Esta receita é a minha tentativa de ser à base de plantas e um pouco mais rigorosa com as calorias, mas espero que seja tão deliciosa como a versão integral e omnívora!

Os ingredientes são muito simples: citrinos (eu gosto de lima), uma base de frutos secos (eu uso nozes), azeite virgem extra, um pouco de água para substituir o óleo sem hidratos de carbono, sal, pimenta e, claro, muito manjericão.

• Nozes Para as quantidades indicadas, utilizo ¼ de chávena de nozes - Cerca de 5-6 nozes se as descascar. O pesto tradicional usa pinhões, mas eu gosto de nozes. São mais baratas se as comprar e mais fáceis de colher se as usar. Pode comprar nozes frescas no mercado do agricultor e descascá-las você mesmo. Descascar pinhões é, bem, um exercício de frustração!
• Citrinos Além disso, no pesto tradicional, usa-se sumo de limão. Mas eu tenho uma árvore de lima a crescer à porta de casa! Fica ao seu critério, mas eu gosto do sabor da lima no meu pesto. Pode usar limões. Eu costumo espremer 2-3 limas no pesto, mas é claro que pode usar mais!
• Óleo (e água) Em vez de usar apenas óleo, misturo ¼ de chávena de azeite virgem extra com ¼ a ⅓ de chávena de água. puro azeite, não se preocupe. Precisa de azeite virgem extra - é o que tem mais sabor!
• Sal e pimenta. Para o meu pesto vegan de baixas calorias, esta é a parte mais importante. Sem queijo e com menos azeite, pode ser um pouco insípido. O sal e a pimenta dão-lhe o sabor que o torna tão delicioso. Adicione pelo menos ¼ de colher de chá de sal para as quantidades indicadas - ou mais a gosto. Com pimenta, a moída fresca é melhor, e eu tenho tendência para rodar o moinho umas dez vezes. É muita pimenta!
• Manjericão Para esta receita, vai precisar de dez a doze ramos de manjericão, o que equivale a cerca de uma chávena de folhas de manjericão. Descasque as folhas, mas não precisa de ser muito cuidadoso. Por exemplo, se houver uma parte no final com um monte de folhas pequenas e um caule pequeno ou delicado, pode deitar tudo na liquidificadora ou num processador de alimentos. Mantenha apenas os caules lenhosos fora, pois são duros, mastigáveis e amargos.

Se é um entusiasta da bricolage e vive num clima mediterrânico, pode fazer esta receita utilizando ingredientes 100% caseiros!

Os citrinos são abundantes em locais como a Califórnia. Se não cultivar nozes, consulte o seu mercado de produtos preferidos - os sabores frescos valem a pena o trabalho. Até os pimenteiros crescem abundantemente aqui, incluindo em alguns parques à beira da estrada na Califórnia.

Se não quiser comprar nada na loja, precisa de estar num local onde possa cultivar azeitonas e ter acesso a uma instalação onde possa prensar o seu azeite - o que não é fácil, mas é possível!

Preparar o seu pesto

Há tantas maneiras saborosas de devorar pesto! Experimente um pouco numa sanduíche de peru, queijo, pepino e alface. Ou - mergulhe uns pãezinhos caseiros frescos numa pequena porção de pesto de alho. Sim, por favor!

Para este passo, vai precisar de eletricidade e de um liquidificador ou processador de alimentos para fazer o seu puré de manjericão. Eu estou a usar uma NutriBullet.

Deitar tudo no copo desta forma:

1. Coloco primeiro as nozes e depois as folhas, de modo a que as folhas fiquem mais próximas da lâmina quando a viramos ao contrário, o que ajuda as nozes a empurrarem as folhas perdidas para a lâmina do liquidificador.
2. Deite a água e misture rapidamente. Se não se misturar bem, adicione o óleo. Se continuar a não se misturar, deite mais líquido na mistura ou agitar para deslocar - e misturar!
3. Quando estiver misturado, misture em velocidade média durante 30-60 segundos E voilà: pesto! É verdade que a parte mais complicada é tirar tudo do recipiente, mas para isso é preciso uma espátula de borracha e muita paciência. Boa sorte!

Agora, se tiver demasiado pesto na mão, tenho algumas dicas extra.

Pode colocar pesto extra num tabuleiro de cubos de gelo e congelá-lo para fazer cubos de tempero! Depois, pode atirar estes pequenos blocos de pesto para os seus molhos de massa, para cima da pizza, para uma tosta de alho ou para sopas para uma deliciosa explosão de sabor.

As melhores receitas de pesto de manjericão

Combine os ingredientes numa misturadora ou numa taça para obter um pesto saboroso. Também pode utilizar um almofariz e um pilão - o meu dispositivo preferido para misturar ervas.

Se quer mesmo colher manjericão e manter a sua planta de manjericão viva, precisa de mais receitas de pesto!

Estas são as melhores receitas de pesto que encontrámos depois de pesquisar nos nossos arquivos culinários favoritos. Esperamos que estas receitas de pesto lhe sirvam:

• Pesto italiano alla Trapanese
• Pesto de cenoura
• Pesto de manjericão e abacate
• Pesto de manjericão
• Pesto de nozes
• Pesto de espinafres
• Pesto de alho
• Pesto de tomate seco ao sol
• Pesto de alho e ervas
• Pesto de manjericão clássico
• Pesto de congelação

2. utilizar o manjericão desidratado ou seco como tempero

Uma das melhores formas de utilizar o manjericão, especialmente perto do final da época de colheita, é secá-lo e esmagá-lo para utilização posterior.

Para secar as folhas de manjericão depois de as ter colhido, basta

1. Colher um pouco de manjericão, mantendo alguns dos caules agarrados.
2. Enxaguar o manjericão fresco para remover quaisquer resíduos ou sujidade.
3. Existem três formas de desidratar o manjericão. Para utilizar o método de suspensão, pendure o manjericão de cabeça para baixo pela base do caule num local seco, escuro e bem ventilado. Para utilizar o método de secagem ao ar, coloque-o num tabuleiro com uma toalha de papel durante algumas semanas para o deixar secar. Em alternativa, pode utilizar um desidratador de alimentos para acelerar o processo.
4. Depois, quando as folhas estiverem bem estaladiças, triturá-las num liquidificador, num processador de alimentos ou num almofariz e pilão.
5. Feche o pó de ervas num recipiente ou frasco hermético e guarde-o num local escuro e fresco até um ano. Eu gosto de colocar o meu manjericão num frasco de vidro reciclado para especiarias.

Conservar o manjericão pode permitir-lhe poupar dinheiro e, ao mesmo tempo, proporcionar-lhe um excelente tempero que dura meses.

A minha forma preferida de comer manjericão seco é misturá-lo com azeite e mergulhá-lo no meu pão caseiro de massa fermentada.

3. adicionar manjericão e caules a caldos e marinadas

Não deite os seus caules de manjericão no lixo! Pode utilizá-los para dar sabor a caldo de galinha ou de carne ou para rechear e dar sabor ao seu peru de Ação de Graças! No mínimo, utilize os caules de manjericão para fazer compostagem. Foto de Jane Sofia Struthers.

Pode utilizar qualquer parte do manjericão como tempero, mesmo que não sejam as folhas jovens e doces! Os caules do manjericão e as folhas mais velhas ou secas dão ao caldo e à marinada um sabor ligeiramente amargo, complexo e aromático que é o máximo!

Também pode adicionar talos de manjericão à água da massa para dar ao seu macarrão simples um incrível sabor a manjericão.

4. cubra os seus pratos favoritos com folhas de manjericão

A salada Caprese é fácil de fazer quando se tem manjericão fresco em casa! Além disso, é super saudável e vegetariana.

As folhas de manjericão são boas para muito mais do que um simples tempero ou um ingrediente no pesto! São deliciosas em si mesmas.

Pode colocar as folhas inteiras na pizza, em saladas, em salteados, como substituto (ou acompanhamento) de alface em sanduíches, e muito mais. Portanto, polvilhe algumas folhas sobre o arroz, experimente algumas nos seus tacos e coloque algumas em cima do bife! As oportunidades são infinitas.

Considerações finais

Em resumo, eis como cortar e colher o manjericão sem matar a planta:

• Colher o manjericão apenas quando estiver maduro e nunca retirar mais de 50% das folhas
• Pegue nas folhas mais altas, que têm o sabor mais doce
• Só colher mais manjericão depois de ter produzido mais folhas do que da última vez

Se seguir estes passos e proteger a sua planta do frio, não deverá ter problemas em manter o seu manjericão vivo. Mas, em última análise, pode até ter tanto manjericão que não sabe o que fazer com ele! Espero que estas receitas o possam ajudar com isso.

Também é divertido fazer experiências com os ingredientes do seu pesto caseiro! Que legumes frescos do jardim (e picantes) pode tentar misturar? Experimente até encontrar o sabor perfeito de pesto que você e a sua família adoram!

Muito obrigado por ler este artigo!

Se tiver perguntas sobre o manjericão - ou dicas para a colheita do manjericão, partilhe-as nos comentários abaixo.

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