Innholdsfortegnelse
Sommeren i USA er rett rundt hjørnet, og det betyr en rekke ting. Det betyr lange, late solnedganger under den varme summingen av insekter. (Eller det brølende brølet fra ti tusen sikader – pass på, østkysten!)
Det betyr sommersport eller sommerleir for de minste, og barn i høyskolealder som kommer tilbake til praktikant hjemmefra. Det betyr fjerde juli, varme utendørs grilling, og – når vi er inne på temaet mat – det beste av alt, agurk !
Hvis du kommer fra en urban setting, føler du kanskje at sylteagurk er noe som kommer fra magiske krukker i supermarkedet eller delikatessen.
Vel, her er en sjokk: de er ikke noe eksotiske; bare agurker!
Det stemmer: agurker.
De rare, vortegrønne tingene som ser ut som en zucchini med akne. Pickles er bare agurker dynket i saltlake; det er virkelig så enkelt!
Se også: Kjøtt som faller av beinet? Topp 8 beste røykegrillkombinasjon for 2023Og her er de beste nyhetene: For å dyrke dine egne agurker, og lage dine egne sylteagurker, trenger du ikke å bo på en gård på ti mål!
Hagearbeid er mulig i omtrent alle omgivelser – selv fra leilighetsbalkonger. Alt du trenger for å dyrke agurker er et espalier, og du kan til og med dyrke dem hydroponisk.
Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty tomatfat med 4'-tårn, grønn $50,66- Spalier utvides til 4' høy
- Planter rommer ca. 14 L
- Vannreservoar rommer ca. 1,3 gal (5 L)
- Inkluderervertikale trellis stigerør, og 16 horisontale tverrstenger
Vanlige agurkspørsmål
Druk arveagurker – Plant National Pickling Agurkfrø … [Mer] – Pris: $3,95 – Kjøp nå
Tenker du på at du kan lage din egen agurkhage hjemme?
Flott!
La oss så se på et par vanlige spørsmål om dyrking av disse bisarre grønne fruktene.
(Det stemmer, agurker er teknisk sett "frukter"; lær botanikken din!)
Er syltede agurker det samme som vanlige agurker?
Mens alle agurker kan syltes, er det en forskjell . Enkelte varianter fungerer bedre til sylting.
Senere i denne artikkelen skal vi se på hvilke!.
Er pickles eller agurker sunnere?
Vi skal unngå bearbeidet mat, ikke sant? Og pickles er ikke annet enn bearbeidede (“syltede”) agurker.
Med det i bakhodet kan det overraske deg å høre at sylteagurk faktisk er det sunnere alternativet!
Vent, hva?
Behandlingen av sylteagurk (i det minste ved "saltvannsmetoden"; se nedenfor) introduserer gode bakterier, som forbruker sukker, tilfører næringsstoffer og hjelper tarmhelsen vår.
I likhet med hvordan yoghurt er sunnere enn helmelk, gir syltingsprosessen faktisknæringsverdi til agurker.
Skreller du agurker for pickles?
52 dager. Boston Pickling har sin opprinnelse i 1877 og er den mest populære agurken å være sylteagurk... [Mer] – Pris: $5,58 – Kjøp nå
Nei, med et stort MEN.
Før du bløter i eddik eller saltlake, skjær av blomstenden (enden på motsatt side av stilken), siden den inneholder et enzym som vil gjøre sylteagurkene dine til grøt !
Hvorfor er mine hjemmelagde pickles grøtaktige?
Du har sannsynligvis ikke kuttet av blomstringen! (Se ovenfor...)
Hva betyr en "burpless agurk"?
65 dager, burpless agurk for snacking eller sylting. Glatte mellomgrønne frukter er 6 til 9 tommer lange og 2 til 3 tommer tykke. [Mer] – Pris: $2,49 – Kjøp nå
La oss avslutte med en morsom en. Hvis du noen gang har sett i barnehagens frøgang, har du sannsynligvis sett "burpless" agurker.
Hva betyr det egentlig?
Agurker inneholder vanligvis en forbindelse (cucurbitacin) som kan forårsake mild magesyke (og raping) hos mottakelige personer. "Burpless" agurker har en lavere mengde av dette kjemikaliet.
Minst én vitenskapelig studie har bekreftet at burpless agurker GJELDER redusere raping (selv om de egentlig ikke er "burpless").
De beste agurker for sylting
Nå som vi har bestemt at det faktisk ER en forskjell mellom å sylte agurker og salat, la oss ta en titt på noenav de beste variantene av syltede agurker å dyrke.
1. National Pickling Cucumber
National Pickling Cucumber Seeds… [Mer] – Pris: $3.95 – Kjøp nå
The National Pickling Cucumber får sin grandiose moniker som en av USAs favoritter for sylting – utviklet av University of Michigan i 1929.
produsent av genererer2-30> -13 cm) sylteagurk på 55 dager .
De kan også plukkes på et yngre vekststadium (omtrent 2 tommer eller 5 cm) for å lage agurker.
Her er hvor du kan kjøpe National Pickling Cucumber Seeds!
2. Bush Pickle
Bush Pickle Agurk – 3 g pakke ~100 frø...50 dager. Denne pickleren av busktypen har en kortere vekstsesong enn andre vinstokker. [Mer] – Pris: $2,99 – Kjøp nå
Bush Pickle Cucumbers er et utmerket valg hvis du mangler plass og ikke er i stand til å sette opp et espalier (eller det hydroponiske oppsettet vi snakket om!).
Agurker er 3-5 tommer (7-13 cm) lange og glatte. Planten er en tidlig produsent, og fruktene modnes på 50-55 dager.
Her kan du kjøpe Bush Pickle Cucumbers!
3. Boston Pickling Cucumber
Boston Pickling Cucumber er et arvestykke, som, som navnet tilsier, er overlegen... [Mer] – Pris: $3,95 – Kjøp nå
Boston Pickling Cucumber produserer store mengder glatt hudagurker 3-4 tommer (7-10 cm) lange og vokser godt på et espalier.
Frukten modnes på 50-55 dager.
Her kan du kjøpe Boston Pickling Cucumbers!
4. Regal
Som navnet antyder, har denne agurken en storslått smak!
Regal agurkplanten produserer frukter fra 2-4 tommer (5-10 cm) lange – og den produserer en god del av dem, fra tidlig start til langt ut i sesongen. Det tar 48-52 dager å modne fruktene.
Her kan du kjøpe Regal syltede agurkfrø!
5. Calypso og Carolina Pickling Agurker
Agurk – Calypso F1 – 1 Oz ~950 frø. Calypso F1 er en sylteagurkvariant og har en middels grønn ytre med en s… [Mer] – Pris: $7,81 – Kjøp nå
Disse agurkene er mindre (omtrent 3 tommer eller 7,5 cm), men modnes raskt (~50 dager) og er gode – når de først er syltet – for pakking.
For begge variantene trenger de støtte fra et espalier.
Her er hvor du kan kjøpe Calypso syltede agurkfrø og her finner du Carolina frø .
Jeg har plantet agurkene mine... Hvordan sylter jeg?
Bildekreditt: Cultures for Health Pickling Kit
Så du har den lille hagen din.
Du har agurkplantene dine.
Du har ventet en og en halv måned, og de har begynt å produsere – for mange kultivarer, kanskje fem eller ti om gangen!
Hva nå?
Hvordan ta dusørensom naturen har gitt deg og gjøre den om til den mest delikate sommergodbiten?
Beising er en kjemisk prosess som har eksistert i tusenvis av år. Det er en av de eldste metodene for matkonservering.
For å konservere mat ved sylting, bringes maten til et surhetsnivå som forblir velsmakende, men som ikke bidrar til vekst av mikrober (en pH mellom 2 og 4,5).
Dette krever en syre, som kan produseres på flere måter: ved å bruke eddik (som Mrs. Wages’ Pickling Vinegar) eller ved å gjære grønnsakene i saltvann .
(Her kan du kjøpe et flott startsett for fermentering av mason jar!)
De to metodene for å lage saltlake tar forskjellig tid og produserer sylteagurk med forskjellig smak – så la oss gå gjennom fordelene og ulempene med hver!
Hvordan sylte agurker i en eddiklake
Å sylte agurker i eddik er den raskere måten å gjøre det på.
Følg disse enkle trinnene for å produsere velsmakende sylteagurk på mindre enn 24 timer:
- Velg en eddik . Destillert hvit eddik og hvitvinseddik er de mest populære alternativene. Cidereddik har en mildere smak, men kan misfarge agurkene dine! Det viktige er å plukke eddik med en surhet på 5%. Her er en flott syltende eddik å kjøpe.
- Tilsett salt . Den beste typen å bruke er koshersalt eller et annet salt som ikke inneholder tilsetningsstoffer. Bruk ca en teskje avsalt for hver fjerde kopp eddik. (Du kan variere denne mengden ganske fritt.) Du kan kjøpe syltesalt på Amazon.
- Og tilsett vann . Tilsett like mye i eddiken, eller litt mindre, avhengig av smak. Igjen, unngå tilsetningsstoffer, som klor, og unngå "hardt" (mineralrikt) vann. Disse tingene kan forstyrre prosessen. Bruk flaskevann eller filtrert vann hvis mulig.
- Kast inn eventuelt krydder , som dillfrø.
- Bring det til et oppkok (men ikke overopphett det). Mens den fortsatt er varm, hell den over agurkene og legg den i kjøleskapet over natten.
- Ta den ut neste dag og nyt !
Slik sylter du agurker i saltvannslake
Dette er den eldre syltingsmetoden , og i motsetning til eddikbeising innebærer den gjæring.
Vitenskapen er enkel.
Agurkene suger i saltvann, tett forseglet, der laktobacillus-bakterier begynner å spise sukkeret og produsere melkesyre. Denne melkesyren absorberes i agurken og øker surheten tilstrekkelig.
Selv om den er tregere, er denne metoden utrolig enkel.
- Kombiner vann og salt (helst uten tilsetningsstoffer; se notatene for eddiklake) og eventuelt krydder.
- Så forsegl den og vent.
- La den sitte i 10-12 dager ved romtemperatur (70-85°F, eller 20-30°C).
Voila! Pickles.
Ferment Works tilbyr en fantastisk «MasteringFermenterte grønnsaker" nettkurs som inkluderer videoer, oppskrifter og et sertifikat når du er ferdig med kurset. Sjekk det ut her:
Nettkurs: Mestring av fermenterte grønnsaker fra: MasonJars.com
Oppskrifter på sylteagurk
Her er noen startoppskrifter for å hjelpe deg på vei!
- Pickles Refriill Refriill
- Grander Pickles 9>
- Gjæret gulrotsylteagurkskiver
- Naturlig dyrket sylteagurk
- Fem tips for å lage sprø laktofermenterte dillsylter
- laktofermenterte agurksmak
- Ultimate nybegynnerveiledning til kjøleskapssylting<5P>><10 kan du gjenbruke gammelt <10 Juick159?
Gjenbruk av syltelagre er ikke ideelt.
Beising avhenger av vann/syre-forholdet, som endrer seg etter at noe løsning er absorbert av agurkene, så andre gang vil det ikke være helt riktig.
Men du kan gjenbruke saltlaken for å lage "kjøleagurk".
Disse lages ved å la agurker stå i kjøleskapet i gammel syltesaft. De er ikke syltet skikkelig, og oppbevares ikke lenger enn en måned eller to i kjøleskapet – men de kan smake godt!
Kom deg ut og prøv å sylte selv!
Så det er sylting: en prosess som har eksistert i tusenvis av år, og som finnes i en eller annen form i nesten alle kulturers mat på denne planeten.
Hvis du liker pickles, ikke bruk en arm og enetappe for å kjøpe dem fra deli. Dyrk dine egne, og lag dem selv på ditt eget kjøkken.
Og forbløffe vennene dine denne fjerde juli!
Leter du etter en bok eller et startsett for å gjøre det enklere å sylte dine egne agurker?
Her er våre favoritter for å hjelpe deg på vei:
Se også: Beste trådløse vinkelsliper Topp 7 Amazon-produkt