O verão nos EUA está mesmo ao virar da esquina, o que significa uma série de coisas: longos e preguiçosos pores-do-sol sob o zumbido quente dos insectos (ou o rugido estridente de dez mil cigarras - cuidado, Costa Leste!).

Significa desportos de verão ou campos de férias para os mais pequenos, e filhos em idade universitária que regressam a casa para estagiar. Significa o 4 de julho, churrascos quentes ao ar livre e - quando falamos de comida - o melhor de tudo, pickles !

Se é de um ambiente urbano, talvez sinta que os pickles são algo que vem dos frascos mágicos do supermercado ou da charcutaria.

Bem, aqui está um choque: não são nada exóticos; apenas pepinos!

É isso mesmo: pepinos.

Os pickles são apenas pepinos embebidos em salmoura; é realmente muito fácil!

E aqui está a melhor notícia: para cultivar os seus próprios pepinos e fazer os seus próprios pickles, não precisa de viver numa quinta de dez acres!

Para cultivar pepinos, basta uma treliça e pode mesmo cultivá-los em hidroponia.

• A treliça expande-se até 4' de altura
• A plantadeira tem capacidade para aproximadamente 14 L
• O reservatório de água tem capacidade para cerca de 5 L (1,3 gal)
• Inclui uma base redonda e uma plantadeira, 16 suportes de treliça verticais e 16 barras transversais horizontais

Perguntas comuns sobre pepinos

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Está a pensar que fazer a sua própria horta de pepinos em casa pode ser viável?

Ótimo!

Vamos então rever algumas questões comuns sobre o cultivo destes bizarros frutos verdes.

(É verdade, os pepinos são tecnicamente "frutos"; aprenda botânica!)

Os pepinos de conserva são iguais aos pepinos normais?

Enquanto os pepinos pode ser conservado, há é Certas variedades são mais adequadas para a conservação em salmoura.

Mais adiante neste artigo, veremos quais!

Os pickles ou os pepinos são mais saudáveis?

É suposto evitarmos os alimentos processados, certo? E os pickles não são mais do que pepinos processados ("pickled").

Tendo isto em mente, pode surpreendê-lo saber que os pickles são, na verdade, a opção mais saudável!

Espera, o quê?

O processamento dos pickles (pelo menos pelo método da "água salgada"; ver abaixo) introduz bactérias boas, que consomem açúcares, adicionam nutrientes e ajudam a nossa saúde intestinal.

Tal como o iogurte é mais saudável do que o leite gordo, o processo de decapagem acrescenta efetivamente valor nutricional aos pepinos.

Descasca pepinos para fazer pickles?

52 dias. Originário de 1877, o pepino Boston Pickling é o pepino mais popular para ser... [Mais] - Preço: 5,58 ¤ - Comprar agora

Não, com um grande MAS.

Antes de mergulhar em vinagre ou salmoura, cortar a extremidade da flor (a extremidade oposta ao caule), pois esta contém uma enzima que transforma os pickles em papa !

Porque é que os meus pickles caseiros estão moles?

Provavelmente não cortou a extremidade da flor! (Ver acima...)

O que significa um "pepino sem broca"?

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Vamos terminar com uma divertida: se alguma vez percorreu o corredor de sementes de um viveiro, provavelmente já viu pepinos "sem rebentos".

O que é que isso significa exatamente?

Os pepinos contêm normalmente um composto (cucurbitacina) que pode causar ligeiras perturbações gástricas (e arrotos) em pessoas susceptíveis. Os pepinos "sem arrotos" têm uma quantidade menor deste químico.

Pelo menos um estudo científico verificou que os pepinos sem arrotos reduzem os arrotos (mesmo que não sejam realmente "sem arrotos").

Os melhores pepinos para conservas

Agora que determinámos que existe de facto uma diferença entre os pepinos de conserva e os de salada, vamos ver algumas das melhores variedades de pepinos de conserva para cultivar.

1) Pepino para conserva nacional

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O pepino National Pickling Cucumber ganha o seu grandioso nome por ser um dos preferidos dos Estados Unidos para fazer pickles - desenvolvido pela Universidade de Michigan em 1929.

A planta é uma produtora abundante, gerando cargas de picles de 7-13 cm (3-5 polegadas) em 55 dias .

Também podem ser colhidas numa fase mais jovem de crescimento (cerca de 2 polegadas ou 5 cm) para fazer pepinos .

Onde comprar sementes de pepino para decapagem National Pickling Cucumber Seeds!

2) Pickle de arbusto

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Os pepinos em conserva são uma excelente escolha se tiver falta de espaço e não puder instalar uma treliça (ou aquela instalação hidropónica de que falámos!).

Os pepinos têm 7-13 cm de comprimento e são lisos. A planta é uma produtora precoce e os seus frutos amadurecem em 50-55 dias.

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3. pepino em conserva de Boston

O Pepino Boston Pickling é uma variedade de herança, que, como o nome indica, é exce... [Mais] - Preço: $3.95 - Comprar agora

O pepino Boston Pickling produz grandes quantidades de pepinos de pele lisa com 7-10 cm de comprimento e cresce bem numa treliça.

O fruto amadurece em 50-55 dias.

Aqui é onde comprar pepinos em conserva de Boston!

4) Regal

Tal como o nome indica, este pepino tem um sabor fantástico!

A planta do pepino Regal produz frutos de 5-10 cm de comprimento - e produz um grande número deles, desde o início até ao fim da estação. Os frutos demoram 48-52 dias a amadurecer.

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5. Pepinos em conserva Calypso e Carolina

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Estes pepinos são mais pequenos (cerca de 7,5 cm), mas amadurecem rapidamente (~50 dias) e são bons - depois de conservados - para embalagem.

Para ambas as variedades, é necessário o apoio de uma treliça.

Onde comprar sementes de pepino de conserva Calypso e aqui é onde encontrarás sementes da Carolina .

Já plantei os meus pepinos... como é que faço os pickles?

Crédito da imagem: Kit de decapagem Cultures for Health

Então têm o vosso pequeno jardim.

Têm as vossas plantas de pepino.

Esperou um mês e meio, e elas começaram a produzir - para muitas cultivares, talvez cinco ou dez de cada vez!

E agora?

Como aproveitar a generosidade que a natureza lhe deu e transformá-la no mais delicioso dos doces de verão?

A salmoura é um processo químico que existe há milhares de anos e é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos.

Para conservar os alimentos por decapagem, os alimentos são levados a um nível de acidez que permanece palatável, mas que não é propício ao crescimento de micróbios (um pH entre 2 e 4,5).

Para tal, é necessário um ácido, que pode ser produzido de várias formas: por utilização de vinagre (como o vinagre de decapagem da Sra. Wages) ou por fermentar os legumes em água salgada .

(Aqui é onde comprar um ótimo kit inicial de fermentação em frasco de vidro!)

Os dois métodos de preparação da salmoura demoram tempo diferente e produzem pickles com sabores diferentes - por isso, vamos analisar os prós e os contras de cada um!

Como conservar pepinos em salmoura de vinagre

A forma mais rápida de o fazer é conservar os pepinos em vinagre.

Siga estes passos simples para produzir pickles saborosos em menos de 24 horas:

1. Escolher um vinagre O vinagre branco destilado e o vinagre de vinho branco são as opções mais populares. O vinagre de cidra tem um sabor mais suave, mas pode descolorir os pepinos! O importante é escolher um vinagre com uma acidez de 5%. Eis um ótimo vinagre de decapagem para comprar.
2. Adicionar sal Utilize cerca de uma colher de chá de sal para cada quatro chávenas de vinagre. (Pode variar esta quantidade livremente.) Pode comprar sal de decapagem na Amazon.
3. E adicionar água Adicione uma quantidade igual à do vinagre, ou um pouco menos, dependendo do gosto. Mais uma vez, evite aditivos, como o cloro, e evite água "dura" (rica em minerais). Estes elementos podem interferir com o processo. Utilize água engarrafada ou filtrada, se possível.
4. Juntar as especiarias como as sementes de aneto.
5. Deixar ferver (Enquanto ainda estiver quente, verta-o sobre os pepinos e guarde-o no frigorífico durante a noite.
6. Retire-o no dia seguinte e desfrute !

Como conservar pepinos em salmoura de água salgada

Este é o método antigo de decapagem e, ao contrário da decapagem em vinagre, envolve fermentação.

A ciência é simples.

Os pepinos são mergulhados em água salgada, hermeticamente fechada, onde as bactérias lactobacilos começam a comer os açúcares e a produzir ácido lático, que é absorvido pelo pepino e aumenta suficientemente a sua acidez.

Embora mais lento, este método é incrivelmente simples.

1. Combine água e sal (de preferência sem aditivos; ver as notas para a salmoura de vinagre) e quaisquer especiarias.
2. Em seguida, sele-o e espere.
3. Deixar repousar durante 10-12 dias à temperatura ambiente (70-85°F, ou 20-30°C).

Voilà! Pickles.

A Ferment Works oferece um fantástico curso online "Mastering Fermented Vegetables" que inclui vídeos, receitas e um certificado após a conclusão do curso:

Aula em linha: Dominar os legumes fermentados de: MasonJars.com

Receitas de pickles

Aqui estão algumas receitas para iniciantes para o ajudar no seu caminho!

• Pickles de frigorífico doces da avó
• Pickles de aneto de frigorífico
• Pickles de cenoura fermentados
• Pickles de cultura natural
• Cinco dicas para fazer picles crocantes de endro fermentado com lacto
• Condimento de pepino fermentado com lacto
• Guia definitivo para principiantes sobre a decapagem no frigorífico

É possível reutilizar o "sumo de pickle" antigo?

Reutilizar a salmoura dos pickles não é o ideal.

A decapagem depende das proporções de água/ácido, que se alteram depois de alguma solução ser absorvida pelos pepinos, pelo que, da segunda vez, não ficará bem.

Mas tu pode reutilizar a salmoura para fazer "pickles de frigorífico".

Estes são feitos deixando os pepinos no frigorífico em sumo de pickles antigos. Não são conservados corretamente e não se armazenam mais do que um mês ou dois no frigorífico - mas podem saber bem!

Saia e experimente fazer pickles por si próprio!

Assim é a decapagem: um processo que existe há milhares de anos e que, de alguma forma, está presente na cozinha de quase todas as culturas do planeta.

Se gosta de pickles, não gaste um braço e uma perna para os comprar na charcutaria. Cultive os seus próprios pickles e faça-os você mesmo na sua própria cozinha.

E deixe os seus amigos de boca aberta neste 4 de julho!

Está à procura de um livro ou de um kit inicial para facilitar a preparação dos seus próprios pepinos?

Aqui estão os nossos favoritos para o ajudar no seu caminho: